[Singa 食譜] 想念巴黎的浪漫甜點-馬卡龍 (覆盆子內餡)

外殼材料: (大約26個外殼)
蛋白:                       35-40g (上次兩顆Large蛋白50g左右)
打發用糖粉/砂糖:    40g
杏仁粉:                   30g
糖粉:                       50g

基本上比例 
蛋白:砂糖:杏仁粉:糖粉=1: 1: 0.75: 1.25

做法:
1. 蛋白打發至堅挺 (舉起不會彎鉤), 砂糖不要太早下會不好打發
2. 杏仁粉+糖粉過篩
3. 將1&2壓拌, 至舉起低落後的皺褶大概五秒才消失
4. 擠在烤盤紙/布上，將烤盤震幾下震出氣泡
5. 晾乾等表皮結成薄膜 (此步一定要等! 不然馬卡龍長不出裙邊)，半風乾時可撒上巧克力粉或其他乾燥花等裝飾
6. 預熱烤箱150C/300F (或微低一些，上次考裂了幾顆)
7. 大約5分鐘即長出裙邊，調低至135C/275F續烤10分

覆盆子內餡材料: 
蛋黃:           15g
砂糖:           8g
玉米粉:       5g
覆盆子:       35g
鮮奶:           35cc
砂糖:           8g
室溫奶油:   30g
檸檬:           調整酸度使用

1. 蛋黃、砂糖、玉米粉攪拌均勻
2. 覆盆子用果汁機打碎，用鮮奶沖出放入鋼盆，加入另外15g砂糖，小火煮至鍋邊微起泡
3. 將2倒入1中攪拌均勻，放回爐上煮，加入檸檬調整酸度，煮至稠稠的即關火
4. 等降溫一些即可加入奶油攪拌均勻，裝袋冷藏

[Singa食譜] QQ南瓜圓/ 地瓜園/ 芋圓

以下參考楊桃美食網

材料:
1. 南瓜/地瓜/芋頭   100g
2. 地瓜粉                 40g
3. 太白粉                 10g
4. 糖                         1大匙
5. 水                         視情況加入

作法
1. 將南瓜/地瓜/芋頭 蒸熟壓成泥，加入2-4，搓揉成團且不黏手的狀態
2. 煮滾水，放入等南瓜圓浮起來1分鐘後即可上桌

[Singa食譜] 芒果生乳酪蛋糕

以下為6吋材料 (參考Carol老師食譜再做修改)

餅乾底
1. 消化餅乾           90g
2. 奶油                  30g

生乳酪
鮮奶油: 
1. 動物性鮮奶油  100cc
2. 砂糖                  10g

奶油乳酪:
3. 奶油乳酪         220g (英文: Cream cheese)
4. 砂糖                 30g

果醬:
5. 吉利丁粉           6g
6. 砂糖                 15g
7. 檸檬汁             10cc
8. 新鮮芒果          80g
9. 水                     20cc

其他:
10. 原味優格         100g

作法:
1. 先將消化餅用夾鏈袋裝好，接著用擀麵棍將餅乾桿成碎片，加入融化的奶油攪拌均勻，用玻璃杯底將餅乾壓扎實於模具底部 (我用可分離模具)，放入冷凍庫
2. 將鮮奶油打9分發，放入冰箱保存
3. 將Cream cheese隔水加熱融化，加入30g砂糖攪拌均勻
4, 將芒果加20cc水用果汁機打成果汁，小火煮果醬 (材料5-9)，至砂糖和吉利丁粉融化即可
5. 依序將下列加入融化的奶油乳酪: 優格－芒果果醬－鮮奶油
6. 放入冰箱至少2小時冰透，可開始製作上層芒果果凍


上層芒果果凍
1. 芒果果泥　　 　150g
2. 水                          75g
3. 檸檬汁                    8g
4. 砂糖                      16g
5. 吉利丁粉                5g      

作法:
1. 將芒果加水用果汁機打成果汁，小火煮果醬至砂糖和吉利丁粉融化即可
2. 切額外的芒果粒擺放於蛋糕上，再將芒果果凍倒上去，不要完全蓋住切好的芒果粒
3. 冰透後放上藍莓和小插牌，完成！
  

紅莓(Rasberry)的做法也一樣喔，上面是黑莓 (Blackberry)

[Singa 食譜] 肉骨茶排骨湯

食材:
肉骨茶包   1包
豬肋排       450g (約1lb)
蒜頭           一整顆
香菇           8-10瓣
清水           1000cc
枸杞           1-2大匙
黑胡椒       適量
醬油           2大匙
蠔油           1大匙
鹽               自行調整鹹度

PS. 可額外添加青菜和豆腐等其他食材, 但湯頭可能會變淡, 需再自行調味

以上材料燉煮約半小時，豬肋排軟了即可食用喔!

[Singa食譜] 綿密空氣感的輕乳酪蛋糕

以下是6吋份量:

乳酪蛋黃糊:
牛奶乳酪(Cream Cheese)	110g
牛奶	60g
奶油	20g
蛋黃	2個
低筋麵粉	20g
玉米粉	15g
蛋白霜:
蛋白	2個
細砂糖	40g
白醋	1/2茶匙

(以上參考琳達公主的烘培筆記，再微做修改)

烘培步驟:
1. 烤箱預熱 190C (374F)
2. 烤模側邊塗奶油鋪上一層烘培紙 (底部可以不貼, 到時脫模用刀子慢慢刮下)，活動模外面底部包兩層鋁箔紙
3. 牛奶乳酪、牛奶、奶油隔水加熱融化攪拌，攪拌至無顆粒，加入蛋黃混合均勻
4. 加入過篩的玉米粉和低筋麵粉
5. 將蛋白打到濕性發泡，或是快接近濕性發泡但還沒到濕性發泡(有延展性的狀況)
6. 將蛋白挖出1/3加入蛋黃糊切拌均勻，再倒回剩下的蛋白中溫和切拌均勻
7. 倒入模具後敲三下震出大氣泡
8. 烤盤加水，將蛋糕模放入含水的烤盤上進烤箱
9. 190C (374F) 烤10-15分 (或180C烤10分)，每個人烤箱力度不同，看哪個溫度不會烤裂蛋糕又可以上色
10. 上色後降溫至140C(280F)，續烤50分鐘
11. 將蛋糕模拿出烤盤，繼續烤10分鐘
12. 最後關掉烤箱溫度，打開烤箱門夾一根筷子散熱，再悶3分鐘 (讓蛋糕出爐不會溫差太大縮腰)
13. 放涼、脫模、置入冰箱冰透後再食用比較好吃!
14. 若要送人糖霜要最後再灑，糖霜會融化不能太早撒上

成功!

綿密的側面圖

快到萬聖節了，買可愛小南瓜應應景

糖霜放久了快溶化啦~ 拉拉熊的臉快消失了

[Singa 食譜] 驚人好吃的紅燒牛筋牛腩飯!!

食譜:
牛腩&牛筋       750g
紅蘿蔔             2支滾刀切塊
八角                 2-3個

辣椒干            5支
蒜頭                3-4粒
老薑片            4片
洋蔥               半個
番茄                3個

米酒               25ml
醬油               40ml
糖                   2小匙
辣豆瓣醬        2小匙
蔥花               些許 最後再加

1. 先炒辣椒、薑片、蒜頭
2. 再下洋蔥炒至金黃
3. 加入番茄
4. 加入燙過的牛腩牛筋
5. 加入醬油、糖、豆瓣醬續炒
6. 將炒好的部分全部倒入壓力鍋內鍋，加入紅蘿蔔和八角
7. 先設定10分鐘，開蓋將蘿蔔撈起(不然會過軟)，順便調味
8. 繼續設定50分鐘，即完成 (辣椒會越煮越辣，如果怕辣不要放太多辣椒干)

[Singa食譜] 充滿幸福感的日式厚鬆餅

兩片厚鬆餅材料:
鬆餅粉       250g
牛奶           200cc
雞蛋           1 顆

鬆餅粉是用韓國鬆餅粉，做韓式雞蛋糕也很適合，不會太甜，口感偏扎實，好吃！

若要自己調鬆餅粉，以下我做過也不錯 (參考阿妮塔愛生活愛廚房食譜)
蛋黃       　　　    2顆
蜂蜜        　　　   1大匙
鹽           　　　    少許
融化奶油　　　    30g
牛奶       　　　    100g
香草精     　　　   些許
低筋麵粉  　　　  120g
泡打粉      　　　  1/4小匙
蛋白2個+醋少許+白砂糖10g另外打發到硬性發泡 (糖不要加太多較不甜膩，若想吃甜一點可以事後佐蜂蜜或果醬增加甜度)

網路上鬆餅粉的食譜應該還有很多，一開始先練好怎麼煎鬆餅可能比要實際，所以我就先偷懶用鬆餅粉比較快啦！小訣竅如下：

1. 4吋空心圓模下面墊烘培紙去煎
2. 火力大小若1-9用約3去煎10分鐘，記得蓋鍋蓋 (每個人家裡的瓦斯爐火力不同，可能要自己實驗一下)
3. 接著將烘培紙提起，把整個鬆餅連烘培紙移到另外一個小盤子上
4. 圓模上墊另外一小張烤盤紙，用手將盤子連圓模頂住倒扣的平底鍋，一口氣翻面，放回火爐繼續小火煎15-20分鐘，如果還是不熟就放進烤箱100度C烤五分鐘吧 (我是用氣炸鍋省事)
5. 脫模，撒上糖霜、放奶油、淋上蜂蜜，再搭配一杯抹茶就是幸福的早餐啦!

[Singa食譜] 東瀛風章魚小丸子

以下材料大概12顆
麵糊:
低筋麵粉 　    50g
蛋 　              1顆
水 　              100g
鹽 　              少許
泡打粉 　       1/4t

內餡料:
章魚              65g (解凍前130g)
高麗菜絲        70g 
蔥花              些許 (可略)

醬汁:
章魚小丸子醬
美乃滋 
柴魚片
海苔粉 (沒有買海苔粉, 先剪海苔片備用)

[Singa食譜] 清蒸肉圓與他的好朋友海山醬

肉圓皮:
在來米粉                     100g
太白粉                         50g
熱水                             500g
地瓜粉                         150g
(上次做200g再來米的配方皮口感不太Q)

醃肉:
松阪肉(pork cheek)     120g
豬絞肉                         100g
醬油                             1大匙
米酒                             1/2大匙
鹽                                 1/4茶匙
雞蛋白                         1/2個
太白粉                         1/2大匙
五香粉                         1/4茶匙
白胡椒粉                     1/4茶匙
細砂糖                         1/2茶匙

內餡其他:
筍乾                             150g
香菇                             4～5朵
油蔥酥                         些許
麻油                             些許
胡椒粉                         些許
(以上拌炒均勻)

海山醬:
在來米粉                     2大匙
冷水                             300g
味增                             1大匙
醬油                             1大匙
蕃茄醬                         1.5大匙
甜辣醬                         1小匙
蒜蓉豆瓣醬                 1小匙
砂糖                             1大匙

肉圓白醬:
在來米粉                    2大匙
糖                                2大匙
水                                250ml

(以上參考Carol老師的清蒸肉圓再微修改)

[Singa食譜] 夜市人妻的燒烤玉米

自製醬汁:
醬油         2大匙
沙茶醬     2大匙
花生醬     1大匙
煉乳         1小匙
砂糖         1大匙
五香粉     少許
辣椒粉     視吃辣度添加
玉米         4-5根

先用水煮熟，塗上醬後200度用烤箱/氣炸鍋烤五分鐘，翻面再烤五分鐘

[Singa食譜] 懶人油蔥乾拌麵

食材:
1. 香油         些許
2. 油蔥酥     3大匙
3. 蔥             3根 切成蔥花
4. 香菇         2朵(可略)
5. 豬絞肉     些許(可略)
6. 醬油膏     3大匙
7. 糖             些許
8. 五香粉     些許
9. 大白菜     3大片
10. 細麵條   2人份

做法:
下香油，加入2-5炒香，接著轉小火加入6-8拌勻後，將燙熟的9-10加入醬汁中拌勻即可關火上桌，很簡單又好吃，很適合1-2個人的快速乾麵料理。

[Singa食譜] 橙酒馬德蓮

材料：(份量:10個)

1.蛋            1顆 (60g)  

2.蜂蜜         8g 

3.砂糖         35g 

4.低筋麵粉   55g

5.泡打粉      1.5g 

6.無鹽奶油   60g

7. 橙酒        5ml (可換成伯爵茶葉半包/ 萊姆酒/ 巧克力粉)

作法：

1-3先攪拌均勻，加入過篩的4-5，最後加入溶化的奶油和橙酒，拌勻後將麵糊裝入保鮮袋／擠花袋密封冷藏一晚，讓麵糊鬆弛。

此步驟若用不沾烤盤可省略：隔天先在烤盤上刷一層薄奶油，灑上一層薄麵粉，放入冷凍庫5分鐘，以上動作方便後續脫模( 灑完記得在水槽邊敲幾下，將多餘的麵粉倒掉）。

預熱烤箱至400F (or 200℃)，　烘烤7-8分鐘 (視烤箱而定, 建議出爐前先用牙籤測試烤熟沒)。最後成品脫模於廚房紙巾上冷卻，灑上糖霜粉即大功告成！ 

[Singa食譜] 秘製東坡肉

豬五花肉  500克
棉繩

拌炒上色醬汁：
冰糖          3大匙
醬油          20cc

滷汁:
醬油          80cc
紹興酒      50cc
八角          2顆
蒜頭          4~5瓣
砂糖          6克
水              200cc

先將醬油和冰糖融化，加入跑過活水後洗淨且綁好棉繩的三層肉，拌炒至上色，接著倒入滷汁燜煮一個小時或至豬肉軟爛後起鍋擺盤(這次先用大白菜，一般食譜用青江菜)

[Singa食譜] 清爽夏日韓式涼豆麵

嫩豆腐                 1盒
水                         2～2.5盒
糖                         1匙
鹽                         0.5匙
帶顆粒花生醬     1匙
白芝麻                 4匙

以上材料放入果汁機攪拌均勻，舀入燙好的陽春麵 4～5碗

PS. 可以加佐泡菜和小黃瓜一起享用
PS2. 也可以當火鍋湯頭，加入一些火鍋料.青菜.肉片也別有一番風味喔!

[Singa 食譜] 藍莓鮮奶酪&抹茶紅豆鮮奶酪

食譜:
鮮奶油   150 cc
鮮奶       380 cc
水           40 cc (加入一包吉利丁8g幫助溶解)
糖           40g
其他       抹茶粉適量加入一起加熱/ 藍莓果要食用時放入

小火煮至材料融化，不用煮沸, 倒入碗中冷卻, 用包鮮膜封住(避免表面不平整), 放入冰箱

柔滑布丁食譜

焦糖底

砂糖 50~60g

水 40c.c.

柔滑布丁

牛奶 250c.c.

鮮奶油 250c.c.

蛋黃 4個

糖 30g

香草精 少許

布丁杯 6個

步驟：

1. 糖煮至出現小泡泡關火，加入熱水快速攪拌成為焦糖 (加水會起大煙要小心)，放入冰箱加速凝固

2. 牛奶和鮮奶油加熱到有點燙後將預先拌好的蛋黃+砂糖倒入，加入些許香草精，用濾網過濾倒入布丁杯

3. 用錫箔紙蓋好布丁杯，放入沸騰水中(約布丁杯1/3高度)，小火蒸15分(一定要用小火避免表面不平)，視情況縮短或延長，布丁冰過會更凝固，所以想要咕溜的口感不要煮太熟

[Singa食譜] 爆漿奶油紅豆餅食譜

餅皮：以下可以做8個完整紅豆餅
低筋麵粉      180g
蛋                   2顆
細砂糖            10g (蛋砂糖先混合攪拌)
無鹽奶油        30g
無鋁泡打粉      3g
鹽                  1/3小匙
牛奶             180g

奶油內餡：
Part1: 先微加熱讓砂糖融化，倒入Part 2 麵團中

鮮奶       200g
細砂糖    20g
香草精

Part 2：
蛋黃          1個
細砂糖      10g (糖和蛋黃先混合)
鮮奶          50g
玉米粉      10g
低筋麵粉  15g
無鹽奶油  10g (最後加熱卡士達醬變稠再加入)

[Singa食譜] 南瓜濃湯 by九陽豆漿機

萬聖節快到了~ 到處都是南瓜 應景來個香噴噴熱呼呼的南瓜濃湯吧!

食譜:

日本南瓜       450g (英文名: Kabocha)
鮮奶油           100g 
鮮奶               450g
水                  350g
鹽                  1小匙
黑糖              1大匙
洋蔥              半顆
無鹽奶油       10g (可調低)
黑胡椒           適量 上菜前加入

先將南瓜放進大同電鍋加一杯水蒸熟，去殼後，除了黑胡椒，將其餘材料放進九陽豆漿機中按五穀模式(或果醬模式)，接著就等香濃南瓜濃湯出爐啦! 

PS. 南瓜品種做南瓜濃湯有差別，某些南瓜做起來就沒那麼好吃喔!

(矽谷Linkedin Cafe的南瓜裝飾)