2020年4月13日 星期一

佃煮海帶(昆布)

昆布泡兩個小時,煮滾立馬關火,昆布撈起來待用,串牙籤備用

佃煮醬:
檸檬半顆
水 6大匙
糖 1大匙
味霖 1大匙
日式醬油 2大匙

醬煮滾,放昆布,稍微炒一下,起鍋泡隔夜享用

2019年7月29日 星期一

抹茶紅豆蛋糕捲




蛋糕體材料:
冰雞蛋4 
細砂糖56g
檸檬汁1/2茶匙
低筋麵粉50g
綠茶粉1茶匙(3g)+熱水1茶匙 

夾餡:
動物性鮮奶油200g
細砂糖30g
抹茶粉7.5 or 10g (邊過篩邊看抹茶味夠重了沒)
檸檬汁1teaspoon
現成蜜紅豆

步驟:
1. 預熱烤箱170C
2. 蛋白蛋黃分離,打發蛋白, 出現泡泡先加入檸檬汁和一半糖,出現蛋白霜再加入剩下的糖,打至挺立程度
3. 加入蛋黃mix均勻
4. 低筋麵粉過篩分兩次加入蛋白蛋黃霜,切拌
5. 加入抹茶,切拌均勻
6. 倒入烤盤,用刮板將表面弄平
7. 烤盤敲幾下,震出大氣泡
8. 15-17分鐘,不要太乾,有沙沙聲可拿出
9. 打鮮奶油內餡,冰起來
10. 將蛋糕移出烤盤放在散熱架,撕開四邊烘培紙讓蛋糕放涼
11. 將內餡和蛋糕組合,放入冷凍庫20-30分鐘讓內餡變硬再拍照或放入冷藏



2019年4月2日 星期二

米漿

花生175度烤20分鐘

米泡過夜,75g
花生,37.5g
白芝麻些許,也可以沒有
水1500cc

2016年3月7日 星期一

[Singa 食譜] 想念巴黎的浪漫甜點-馬卡龍 (覆盆子內餡)



外殼材料: (大約26個外殼)
蛋白:                       35-40g (上次兩顆Large蛋白50g左右)
打發用糖粉/砂糖:    40g
杏仁粉:                   30g
糖粉:                       50g

基本上比例 
蛋白:砂糖:杏仁粉:糖粉=1: 1: 0.75: 1.25

做法:
1. 蛋白打發至堅挺 (舉起不會彎鉤), 砂糖不要太早下會不好打發
2. 杏仁粉+糖粉過篩
3. 將1&2壓拌, 至舉起低落後的皺褶大概五秒才消失
4. 擠在烤盤紙/布上,將烤盤震幾下震出氣泡
5. 晾乾等表皮結成薄膜 (此步一定要等! 不然馬卡龍長不出裙邊),半風乾時可撒上巧克力粉或其他乾燥花等裝飾
6. 預熱烤箱150C/300F (或微低一些,上次考裂了幾顆)
7. 大約5分鐘即長出裙邊,調低至135C/275F續烤10分




覆盆子內餡材料: 
蛋黃:           15g
砂糖:           8g
玉米粉:       5g
覆盆子:       35g
鮮奶:           35cc
砂糖:           8g
室溫奶油:   30g
檸檬:           調整酸度使用

1. 蛋黃、砂糖、玉米粉攪拌均勻
2. 覆盆子用果汁機打碎,用鮮奶沖出放入鋼盆,加入另外15g砂糖,小火煮至鍋邊微起泡
3. 將2倒入1中攪拌均勻,放回爐上煮,加入檸檬調整酸度,煮至稠稠的即關火
4. 等降溫一些即可加入奶油攪拌均勻,裝袋冷藏


2016年2月22日 星期一

[Singa食譜] QQ南瓜圓/ 地瓜園/ 芋圓



以下參考楊桃美食網

材料:
1. 南瓜/地瓜/芋頭   100g
2. 地瓜粉                 40g
3. 太白粉                 10g
4. 糖                         1大匙
5. 水                         視情況加入

作法
1. 將南瓜/地瓜/芋頭 蒸熟壓成泥,加入2-4,搓揉成團且不黏手的狀態
2. 煮滾水,放入等南瓜圓浮起來1分鐘後即可上桌

2016年2月21日 星期日

[Singa食譜] 芒果生乳酪蛋糕



以下為6吋材料 (參考Carol老師食譜再做修改)

餅乾底
1. 消化餅乾           90g
2. 奶油                  30g

生乳酪

鮮奶油: 
1. 動物性鮮奶油  100cc
2. 砂糖                  10g

奶油乳酪:
3. 奶油乳酪         220g (英文: Cream cheese)
4. 砂糖                 30g

果醬:
5. 吉利丁粉           6g
6. 砂糖                 15g
7. 檸檬汁             10cc
8. 新鮮芒果          80g
9. 水                     20cc

其他:
10. 原味優格         100g

作法:
1. 先將消化餅用夾鏈袋裝好,接著用擀麵棍將餅乾桿成碎片,加入融化的奶油攪拌均勻,用玻璃杯底將餅乾壓扎實於模具底部 (我用可分離模具),放入冷凍庫
2. 將鮮奶油打9分發,放入冰箱保存
3. 將Cream cheese隔水加熱融化,加入30g砂糖攪拌均勻
4, 將芒果加20cc水用果汁機打成果汁,小火煮果醬 (材料5-9),至砂糖和吉利丁粉融化即可
5. 依序將下列加入融化的奶油乳酪: 優格-芒果果醬-鮮奶油
6. 放入冰箱至少2小時冰透,可開始製作上層芒果果凍


上層芒果果凍
1. 芒果果泥    150g
2. 水                          75g
3. 檸檬汁                    8g
4. 砂糖                      16g
5. 吉利丁粉                5g      

作法:
1. 將芒果加水用果汁機打成果汁,小火煮果醬至砂糖和吉利丁粉融化即可
2. 切額外的芒果粒擺放於蛋糕上,再將芒果果凍倒上去,不要完全蓋住切好的芒果粒
3. 冰透後放上藍莓和小插牌,完成!
  


紅莓(Rasberry)的做法也一樣喔,上面是黑莓 (Blackberry)

2016年2月3日 星期三

[Singa 食譜] 肉骨茶排骨湯



食材:
肉骨茶包   1包
豬肋排       450g (約1lb)
蒜頭           一整顆
香菇           8-10瓣
清水           1000cc
枸杞           1-2大匙
黑胡椒       適量
醬油           2大匙
蠔油           1大匙
鹽               自行調整鹹度

PS. 可額外添加青菜和豆腐等其他食材, 但湯頭可能會變淡, 需再自行調味
以上材料燉煮約半小時,豬肋排軟了即可食用喔!