[Singa食譜] 清蒸肉圓與他的好朋友海山醬

肉圓皮:
在來米粉                     100g
太白粉                         50g
熱水                             500g
地瓜粉                         150g
(上次做200g再來米的配方皮口感不太Q)

醃肉:
松阪肉(pork cheek)     120g
豬絞肉                         100g
醬油                             1大匙
米酒                             1/2大匙
鹽                                 1/4茶匙
雞蛋白                         1/2個
太白粉                         1/2大匙
五香粉                         1/4茶匙
白胡椒粉                     1/4茶匙
細砂糖                         1/2茶匙

內餡其他:
筍乾                             150g
香菇                             4～5朵
油蔥酥                         些許
麻油                             些許
胡椒粉                         些許
(以上拌炒均勻)

海山醬:
在來米粉                     2大匙
冷水                             300g
味增                             1大匙
醬油                             1大匙
蕃茄醬                         1.5大匙
甜辣醬                         1小匙
蒜蓉豆瓣醬                 1小匙
砂糖                             1大匙

肉圓白醬:
在來米粉                    2大匙
糖                                2大匙
水                                250ml

(以上參考Carol老師的清蒸肉圓再微修改)