[Singa食譜] 綿密空氣感的輕乳酪蛋糕

以下是6吋份量:

乳酪蛋黃糊:
牛奶乳酪(Cream Cheese)	110g
牛奶	60g
奶油	20g
蛋黃	2個
低筋麵粉	20g
玉米粉	15g
蛋白霜:
蛋白	2個
細砂糖	40g
白醋	1/2茶匙

(以上參考琳達公主的烘培筆記，再微做修改)

烘培步驟:
1. 烤箱預熱 190C (374F)
2. 烤模側邊塗奶油鋪上一層烘培紙 (底部可以不貼, 到時脫模用刀子慢慢刮下)，活動模外面底部包兩層鋁箔紙
3. 牛奶乳酪、牛奶、奶油隔水加熱融化攪拌，攪拌至無顆粒，加入蛋黃混合均勻
4. 加入過篩的玉米粉和低筋麵粉
5. 將蛋白打到濕性發泡，或是快接近濕性發泡但還沒到濕性發泡(有延展性的狀況)
6. 將蛋白挖出1/3加入蛋黃糊切拌均勻，再倒回剩下的蛋白中溫和切拌均勻
7. 倒入模具後敲三下震出大氣泡
8. 烤盤加水，將蛋糕模放入含水的烤盤上進烤箱
9. 190C (374F) 烤10-15分 (或180C烤10分)，每個人烤箱力度不同，看哪個溫度不會烤裂蛋糕又可以上色
10. 上色後降溫至140C(280F)，續烤50分鐘
11. 將蛋糕模拿出烤盤，繼續烤10分鐘
12. 最後關掉烤箱溫度，打開烤箱門夾一根筷子散熱，再悶3分鐘 (讓蛋糕出爐不會溫差太大縮腰)
13. 放涼、脫模、置入冰箱冰透後再食用比較好吃!
14. 若要送人糖霜要最後再灑，糖霜會融化不能太早撒上

成功!

綿密的側面圖

快到萬聖節了，買可愛小南瓜應應景

糖霜放久了快溶化啦~ 拉拉熊的臉快消失了