[Singa 食譜] 想念巴黎的浪漫甜點-馬卡龍 (覆盆子內餡)

外殼材料: (大約26個外殼)
蛋白:                       35-40g (上次兩顆Large蛋白50g左右)
打發用糖粉/砂糖:    40g
杏仁粉:                   30g
糖粉:                       50g

基本上比例 
蛋白:砂糖:杏仁粉:糖粉=1: 1: 0.75: 1.25

做法:
1. 蛋白打發至堅挺 (舉起不會彎鉤), 砂糖不要太早下會不好打發
2. 杏仁粉+糖粉過篩
3. 將1&2壓拌, 至舉起低落後的皺褶大概五秒才消失
4. 擠在烤盤紙/布上，將烤盤震幾下震出氣泡
5. 晾乾等表皮結成薄膜 (此步一定要等! 不然馬卡龍長不出裙邊)，半風乾時可撒上巧克力粉或其他乾燥花等裝飾
6. 預熱烤箱150C/300F (或微低一些，上次考裂了幾顆)
7. 大約5分鐘即長出裙邊，調低至135C/275F續烤10分

覆盆子內餡材料: 
蛋黃:           15g
砂糖:           8g
玉米粉:       5g
覆盆子:       35g
鮮奶:           35cc
砂糖:           8g
室溫奶油:   30g
檸檬:           調整酸度使用

1. 蛋黃、砂糖、玉米粉攪拌均勻
2. 覆盆子用果汁機打碎，用鮮奶沖出放入鋼盆，加入另外15g砂糖，小火煮至鍋邊微起泡
3. 將2倒入1中攪拌均勻，放回爐上煮，加入檸檬調整酸度，煮至稠稠的即關火
4. 等降溫一些即可加入奶油攪拌均勻，裝袋冷藏

[Singa食譜] QQ南瓜圓/ 地瓜園/ 芋圓

以下參考楊桃美食網

材料:
1. 南瓜/地瓜/芋頭   100g
2. 地瓜粉                 40g
3. 太白粉                 10g
4. 糖                         1大匙
5. 水                         視情況加入

作法
1. 將南瓜/地瓜/芋頭 蒸熟壓成泥，加入2-4，搓揉成團且不黏手的狀態
2. 煮滾水，放入等南瓜圓浮起來1分鐘後即可上桌

[Singa食譜] 芒果生乳酪蛋糕

以下為6吋材料 (參考Carol老師食譜再做修改)

餅乾底
1. 消化餅乾           90g
2. 奶油                  30g

生乳酪
鮮奶油: 
1. 動物性鮮奶油  100cc
2. 砂糖                  10g

奶油乳酪:
3. 奶油乳酪         220g (英文: Cream cheese)
4. 砂糖                 30g

果醬:
5. 吉利丁粉           6g
6. 砂糖                 15g
7. 檸檬汁             10cc
8. 新鮮芒果          80g
9. 水                     20cc

其他:
10. 原味優格         100g

作法:
1. 先將消化餅用夾鏈袋裝好，接著用擀麵棍將餅乾桿成碎片，加入融化的奶油攪拌均勻，用玻璃杯底將餅乾壓扎實於模具底部 (我用可分離模具)，放入冷凍庫
2. 將鮮奶油打9分發，放入冰箱保存
3. 將Cream cheese隔水加熱融化，加入30g砂糖攪拌均勻
4, 將芒果加20cc水用果汁機打成果汁，小火煮果醬 (材料5-9)，至砂糖和吉利丁粉融化即可
5. 依序將下列加入融化的奶油乳酪: 優格－芒果果醬－鮮奶油
6. 放入冰箱至少2小時冰透，可開始製作上層芒果果凍


上層芒果果凍
1. 芒果果泥　　 　150g
2. 水                          75g
3. 檸檬汁                    8g
4. 砂糖                      16g
5. 吉利丁粉                5g      

作法:
1. 將芒果加水用果汁機打成果汁，小火煮果醬至砂糖和吉利丁粉融化即可
2. 切額外的芒果粒擺放於蛋糕上，再將芒果果凍倒上去，不要完全蓋住切好的芒果粒
3. 冰透後放上藍莓和小插牌，完成！
  

紅莓(Rasberry)的做法也一樣喔，上面是黑莓 (Blackberry)

[Singa 食譜] 肉骨茶排骨湯

食材:
肉骨茶包   1包
豬肋排       450g (約1lb)
蒜頭           一整顆
香菇           8-10瓣
清水           1000cc
枸杞           1-2大匙
黑胡椒       適量
醬油           2大匙
蠔油           1大匙
鹽               自行調整鹹度

PS. 可額外添加青菜和豆腐等其他食材, 但湯頭可能會變淡, 需再自行調味

以上材料燉煮約半小時，豬肋排軟了即可食用喔!